Hafer top, Kuhmilch flop: 5 Alternativen im Trend

Mittlerweile gibt es die verschiedensten Milchalternativen aus Getreide, Hülsenfrüchten und Nüssen. Wir nehmen die gängigsten Sorten in puncto Nährwert, Nachhaltigkeit, Geschmack und Verwendung unter die Lupe. Die Begriffe Pflanzenmilch und -drink verwenden wir dabei synonym.

Sojamilch

Pro:
Der Klassiker unter den Milchalternativen enthält genauso viel Eiweiß wie Kuhmilch, wobei pflanzliche Proteine als gesünder gelten. Dafür ist der Kalziumgehalt von Sojamilch wesentlich geringer, weshalb dieses meist zugesetzt wird. Entgegen landläufiger Meinung werden hierzulande erhältliche Sojadrinks aus gentechnikfreier Soja aus Europa oder China produziert und haben keine brasilianischen Regenwälder auf dem Gewissen.

Contra:
Strittig, beziehungsweise noch nicht wissenschaftlich geklärt, sind die in Sojamilch enthaltenden Isoflavone. Die pflanzlichen Hormone gelten bei Asiaten als Krebsschutz und hilfreich bei Wechseljahrbeschwerden. Leider ist Sojamilch oft mit Nickel belastet, da die Bohnen das Schwermetall aus dem Boden gut speichern. Sojabohnen aus Italien oder Frankreich sind nicht ohne Transportemissionen zu haben – wenn auch nicht in der Größenordnung von Hülsenfrüchten aus Übersee.

Geschmack und Verwendung:
Geschmacklich harmonieren Sojadrinks und Kaffee sehr gut. Da sich Sojamilch gut aufschäumen lässt, eignet sie sich bestens als Milchersatz in Kaffeekreationen. Mit ein wenig Übung ist die Konsistenz aufgeschäumter Sojamilch schön cremig. Wegen des ähnlich hohen Eiweißgehalts lässt sich auch in den meisten Rezepten Kuhmilch durch Sojamilch gut ersetzen. Die darin enthaltenen Lezithine performen gut als Bindemittel, beispielsweise in veganen Pfannkuchen.

Hafermilch

Pro:
Mit mehr als die Hälfte des Gesamtumsatzes zählt Hafermilch mittlerweile zu den beliebtesten pflanzlichen Milchgetränken der Deutschen. Was wahrscheinlich weniger an den gesundheitlichen Vorzügen als an der vorbildlichen Ökobilanz liegt. So punktet Hafer (wie auch Dinkel und Lupinen) mit Lokalität, wenig Anbaufläche und einem geringen Wasserverbrauch. Der Anbau ist meist herbizidfrei, es gibt also viele Bio-Produkte. Hohe Ernteerträge begründen einen günstigen Verbraucherpreis, auch im Biosegment. Der in Hafermilch enthaltene wasserlösliche Ballaststoff Beta-Glucan soll sogar cholesterinsenkend wirken. Eine Umfrage von Statista hat ergeben, dass rund 74,17 Prozent der befragten Personen Hafermilch bevorzugen.

Contra:
Bis auf etwas Eisen und Biotin ist Hafermilch eher nährstoffarm und ziemlich kalorienhaltig – im Vergleich zu anderen Milchalternativen. Sie weist einen höheren Kohlenhydrat- und Zuckergehalt auf, daher fordern Ernährungsexperten, dass der Zusatz „enthält von Natur aus Zucker“ auf der Verpackung ergänzt werden sollte. Zudem enthalten die meisten Sorten das Klebereiweiß Gluten.

Geschmack und Verwendung:
Durch die herstellungsbedingte Umwandlung von Stärke in Zucker, schmeckt die Hafermilch leicht süßlich. Wie alle Getreidemilchsorten eignet sie sich gut zum Backen oder für Frühstücks-Rezepturen. Auch Smoothies, Suppen oder Gemüsegerichte lassen sich mit Hafermilch verfeinern. Das Aufschäumen macht allerdings nur Spaß und Sinn mit speziell dafür vorgesehenen Sorten. Mit diesen wird der Schaum dann seidig glänzend und hinterlässt ein cremiges Gefühl im Mund. Im Cappuccino ist der Hafergeschmack nur noch minimal, während er im Espresso gewöhnungsbedürftig ist.

Reismilch

Pro:
Reismilch ist reich an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten. Von allen Milchalternativen enthält der glutenfreie Drink die wenigsten Allergene.

Contra:
Dafür ist Reismilch ziemlich nährstoffarm. Die im Ausgangsgetreide enthaltenen Mineralstoffe Magnesium, Eisen und Kalzium gehen durch einen Filterprozess leider verloren. Darum werden Reisdrinks bei der Herstellung oft noch Mineralstoffe und Vitamine aber auch Geschmacksstoffe zugesetzt. Zudem enthält Reismilch das giftige Arsen, selbst in Bioqualität noch in geringeren Mengen. Aufgrund des hohen Wasserverbrauchs und der Treibhausgasemissionen beim Anbau ist die Ökobilanz von Reisdrinks weniger gut als die anderer Milchalternativen.

Geschmack und Verwendung:
Reismilch hat einen süßlichen Reisgeschmack und eine eher wässrige Konsistenz. Wahrscheinlich wird sie deshalb oft als Mischung mit Mandel- oder Sojamilch angeboten – oder in den Geschmacksrichtungen Vanille und Schokolade. In Kombination mit einem suboptimalem Aufschäumverhalten ist sie für Kaffeekreationen keine ernstzunehmende Alternative. Auch beim Kochen oder Backen ist sie aufgrund ihrer dünnen Konsistenz schwierig zu handhaben.

Mandelmilch

Pro:
Im Vergleich zu Kuhmilch enthält die Nussmilch mehr Vitamine und Mineralstoffe und weniger Fett.

Contra:
Wie auch Haselnussmilch wird Mandelmilch oft Zucker zugesetzt. Auch die Ökobilanz ist nicht berühmt, weil Mandelanbau sehr viel Wasser benötigt. Dazu kommt, dass die meisten Mandeln in Kalifornien angebaut werden. Von allen gängigen Milchalternativen ist sie zudem die Teuerste.

Geschmack und Verwendung:
Das feine Mandelaroma kommt in Kakao besser rüber als in Kaffee, wo es eine leicht säuerliche Note entfaltet und dessen Geschmacksnoten stark übertönt. Unaufgeschäumt neigt Mandelmilch im Kaffee zu eher flockiger Konsistenz. Auch aufgeschäumt überzeugt sie nicht wirklich: Der Schaum ist nicht richtig cremig und setzt sich relativ schnell oben ab.

Kokosmilch

Pro:
Kokosmilch ist reich an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen. Dazu gehören insbesondere Kalium, Eisen, Magnesium, Natrium und Biotin.

Contra:
Kokosmilch ist fett- und kalorienreich. In vielen konventionellen Produkten wurde das Desinfektionsnebenprodukt Chlorat, in anderen umstrittene Verdickungsmittel und Emulgatoren gefunden. Bei Kokosmilch empfiehlt sich deswegen immer der Griff zu Bio-Produkten, die frei von Zusatzstoffen sind. Leider hat Kokosmilch aufgrund der langen Transportwege keine gute CO2-Bilanz. Darüber hinaus werden Kokosnüsse vermehrt in Monokulturen angebaut, auf immer mehr Fläche und mit viel Dünger.

Geschmack und Verwendung:
Für asiatische Rezepte oder als vegane Alternative zu Sahne ist Kokosmilch nicht mehr wegzudenken. Auch in Smoothies macht sich die cremige Milch mit fruchtig-nussigem Aroma gut. Lediglich für Kaffeekreationen ist sie nicht wirklich geeignet. Der Eigengeschmack der Kokosnuss überlagert den Kaffeegeschmack und auch das Aufschäumen der Milch ist nicht von Erfolg gekrönt – der feinporige, seidige Schaum löst sich leider ziemlich schnell auf.